750ml Weisswein
Trinkreife: 2016-2031BEWERTUNGEN:Wine Advocate: 90/100Gault Millau: 84/100
Eichelmann: 86/100Rebsorte(n): Silvaner 100%
Helmut Dolde? Den Namen noch nie gehört? Selbst in Insiderkreisen ist das
keine Seltenheit. Das Weingut Dolde ist ein Miniweingut mit ganzen zwei Hektar,
dessen Weinberge auf 520 Höhenmetern in der Schwäbischen Alb liegen. Mit an
Sicherheit grenzenden Wahrscheinlichkeit gehört dieses Weingut zu den
unterbewertesten Weingüter Deutschlands und bietet ein überragendes
Preis-/Leistungsverhältnis.
Helmut Dolde unterrichtet im Hauptberuf als Gymnasiallehrer Biologie und
Chemie. Weinbau war als Hobby gedacht, hat aber immer mehr Raum in seinem Leben
eingenommen.Dolde, Jahrgang 1952, ist ganz der schwäbische Tüftler, er lotet
präzise die Möglichkeiten dieses extremen Weinbaus aus. Von Jahr zu Jahr
arbeitet er das Profil der einzelnen Lagen stärker heraus, er macht die
Unterschiede schmeckbar, Weine vom braunen Jura sind kräftiger und würziger als
die vom weißen. Es ist eine Geschmackspräzision, die fasziniert.
In Technologie konnte er nie groß investieren. Er setzt ein Minimum an
Technik ein, ich muss meine Phantasie anstrengen und mit der Natur arbeiten ,
sagt er. Doldes Weine vergären nicht, wie üblich, kontrolliert bei gesteuerter
Temperatur. Er kühlt die Fässer mit nassen Decken, bei offenem Fenster und mit
einem Ventilator. Ich muss mehr nach meinen Weinen schauen als andere Winzer.
Aber dadurch entsteht auch eine besondere Nähe zum Wein , sagt er. Vor 200 bis
145 Millionen Jahren wurden am Grunde des Jurameeres dicke Sedimentschichten
abgelagert. Der Geologe unterscheidet heute den Unteren (Schwarzen) Jura, den
Mittleren (Braunen) Jura und den Oberen (Weißen) Jura.
Die Linsenhöfer Weinberge (in der hügeligen Landschaft vor dem Albtrauf)
stehen auf Mittlerem Jura , teilweise auch auf einem Vulkanschlot. Der Boden
ist stark kalkhaltig, tonig- lehmig, schwer und weist relativ wenig Steinanteil
auf. Der vulkanische Boden ist dunkel, sandig und leicht erwärmbar. Durch den
Vulkanismus ist dort anstehendes Gestein mit Material aus 20 km Tiefe
vermischt. Der Boden enthält viele Mineralien. Die Neuffener und Beurener
Weinberge (direkt unter der Abbruchkante des Albtraufs gelegen) stehen auf der
oberen Schicht des Mittleren Jura, die mit einem dicken Paket von abgerutschtem
Oberem Jura überlagert ist. Der Boden dort weist einen großen Steinanteil von
rein weißen Jurabrocken auf und ist sehr schwer zu bearbeiten.
„Stein prägt den Wein“, das macht Helmut Dolde mit seinen Silvanern
schmeckbar, die Sie von verschiedenen Juraböden und von vulkanischem Boden
probieren können. Wein auf Juraböden, das ist in den deutschen Weinbaugebieten
sehr selten. Wein auf Jura findet man aber auch in Burgund. Der Linsenhöfer
Weinberge wurzeln in der gleichen Schicht wie die berühmten Burgunder von der
Côte d´Or, die Böden der Neuffener und Beurener Weinberge entsprechen eher
denen vom Chablis.
Verkostungsnotiz:
Der Weingut Helmut Dolde 2015 Weißer Jura Silvaner ist ein außergewöhnlicher
Wein aus Württemberg, der mit seiner feinen Mineralität und Eleganz begeistert.
Dieser Silvaner stammt von kalkreichen Böden des Weißen Jura, die dem Wein eine
unverwechselbare Frische und Tiefe verleihen. Im Glas zeigt er sich in einem
leuchtenden Strohgelb und deutet auf seine Reife und Struktur hin. In der Nase
entfaltet der 2015er Weißer Jura Silvaner ein elegantes Bouquet von gelben
Früchten wie reifen Birnen, gelbem Apfel und einem Hauch von Quitte. Diese
Fruchtnoten werden durch mineralische Nuancen und feine Anklänge von Kräutern
und floralen Noten ergänzt, die den Wein besonders lebendig und komplex wirken
lassen. Am Gaumen zeigt er Helmut Dolde 2015 Weißer Jura Silvaner vollmundig
und zugleich fein strukturiert, mit einer erfrischenden Säure und einem
harmonischen Körper. Die fruchtigen Aromen setzen sich fort und verbinden sich
mit einer ausgeprägten Mineralität, die das Terroir der Jura-Böden
eindrucksvoll widerspiegelt. Der Abgang ist lang und zart würzig, mit einem
mineralischen Nachhall, der dem Wein zusätzliche Tiefe und Eleganz verleiht.
Der 2015 Weißer Jura Silvaner vom Weingut Helmut Dolde ist ein charaktervoller
Silvaner, der die Qualitäten des Terroirs auf höchstem Niveau präsentiert.
Dieser Jahrgang ist trinkreif und bietet gleichzeitig ein Lagerpotenzial für
weitere Jahre. Ideal für Liebhaber von terroirgeprägten, mineralischen
Weißweinen mit Struktur und Finesse.
Speiseempfehlungen
Dieser Silvaner harmoniert hervorragend mit leichten Gerichten wie Spargel,
gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten und Geflügel und ergänzt auch vegetarische
Speisen perfekt. Seine frische Mineralität und die elegante Struktur machen ihn
zu einem idealen Begleiter für feine Menüs und besondere Anlässe.
Serviertemperatur: 10-12 °C.
Technische Daten: Weingut Helmut DoldeRebfläche: 2 ha , Rebsatz: Silvaner
40%, Weissburgunder 15%, Riesling 15%,…
