750ml Weisswein
Trinkreife: 2020-2030BEWERTUNGEN:Wine Advocate: 91+/100Gault Millau: 85/100
Eichelmann: 86/100Rebsorte(n): Silvaner 100%
Helmut Dolde? Den Namen noch nie gehört? Selbst in Insiderkreisen ist das
keine Seltenheit. Das Weingut Dolde ist ein Miniweingut mit ganzen zwei Hektar,
dessen Weinberge auf 520 Höhenmetern in der Schwäbischen Alb liegen. Mit an
Sicherheit grenzenden Wahrscheinlichkeit gehört dieses Weingut zu den
unterbewertesten Weingüter Deutschlands und bietet ein überragendes
Preis-/Leistungsverhältnis.Helmut Dolde unterrichtet im Hauptberuf als
Gymnasiallehrer Biologie und Chemie. Weinbau war als Hobby gedacht, hat aber
immer mehr Raum in seinem Leben eingenommen. Dolde, Jahrgang 1952, ist ganz der
schwäbische Tüftler, er lotet präzise die Möglichkeiten dieses extremen
Weinbaus aus. Von Jahr zu Jahr arbeitet er das Profil der einzelnen Lagen
stärker heraus, er macht die Unterschiede schmeckbar, Weine vom braunen Jura
sind kräftiger und würziger als die vom weißen. Es ist eine
Geschmackspräzision, die fasziniert.
In Technologie konnte er nie groß investieren. Er setzt ein Minimum an
Technik ein, ich muss meine Phantasie anstrengen und mit der Natur arbeiten ,
sagt er. Doldes Weine vergären nicht, wie üblich, kontrolliert bei gesteuerter
Temperatur. Er kühlt die Fässer mit nassen Decken, bei offenem Fenster und mit
einem Ventilator. Ich muss mehr nach meinen Weinen schauen als andere Winzer.
Aber dadurch entsteht auch eine besondere Nähe zum Wein , sagt er. Vor 200 bis
145 Millionen Jahren wurden am Grunde des Jurameeres dicke Sedimentschichten
abgelagert. Der Geologe unterscheidet heute den Unteren (Schwarzen) Jura, den
Mittleren (Braunen) Jura und den Oberen (Weißen) Jura.
Die Linsenhöfer Weinberge (in der hügeligen Landschaft vor dem Albtrauf)
stehen auf Mittlerem Jura , teilweise auch auf einem Vulkanschlot. Der Boden
ist stark kalkhaltig, tonig- lehmig, schwer und weist relativ wenig Steinanteil
auf. Der vulkanische Boden ist dunkel, sandig und leicht erwärmbar. Durch den
Vulkanismus ist dort anstehendes Gestein mit Material aus 20 km Tiefe
vermischt. Der Boden enthält viele Mineralien.
Die Neuffener und Beurener Weinberge (direkt unter der Abbruchkante des
Albtraufs gelegen) stehen auf der oberen Schicht des Mittleren Jura, die mit
einem dicken Paket von abgerutschtem Oberem Jura überlagert ist. Der Boden dort
weist einen großen Steinanteil von rein weißen Jurabrocken auf und ist sehr
schwer zu bearbeiten. „Stein prägt den Wein“, das macht Helmut Dolde mit seinen
Silvanern schmeckbar, die Sie von verschiedenen Juraböden und von vulkanischem
Boden probieren können. Wein auf Juraböden, das ist in den deutschen
Weinbaugebieten sehr selten. Wein auf Jura findet man aber auch in Burgund. Der
Linsenhöfer Weinberge wurzeln in der gleichen Schicht wie die berühmten
Burgunder von der Côte d´Or, die Böden der Neuffener und Beurener Weinberge
entsprechen eher denen vom Chablis.
Verkostungsnotiz:
Der Helmut Dolde 2015 Alte Reben Silvaner ist ein beeindruckender Weißwein
aus Württemberg, der das Potenzial alter Reben auf besondere Weise zeigt. In
einem strahlenden Goldgelb präsentiert sich dieser Silvaner im Glas und deutet
bereits auf seine Dichte und Tiefe hin, die charakteristisch für Weine aus
alten Rebbeständen sind. In der Nase entfaltet der Helmut Dolde 2015 Alte Reben
Silvaner ein intensives Bouquet von reifen gelben Früchten wie Birnen und
Mirabellen, begleitet von einer feinen Würze und dezenten Kräuternoten. Florale
Anklänge von weißen Blüten und eine charakteristische Mineralität verleihen dem
Wein zusätzliche Komplexität und Tiefe. Am Gaumen zeigt sich der Helmut Dolde
2015 Alte Reben Silvaner vollmundig und strukturiert, mit einer lebendigen
Säure und einer angenehm samtigen Textur. Die Fruchtaromen setzen sich fort und
verbinden sich harmonisch mit einer feinen, mineralischen Note, die das Terroir
eindrucksvoll widerspiegelt. Der Abgang ist lang und elegant, geprägt von einer
subtilen Würze und einem mineralischen Nachklang, der die Vielschichtigkeit
dieses Silvaners betont. Der Helmut Dolde 2015 Alte Reben Silvaner ist ein
charaktervoller Silvaner mit Tiefe und Eleganz, der die Besonderheit alter
Reben meisterhaft zum Ausdruck bringt. Dieser Jahrgang ist jetzt trinkreif und
bietet zugleich ein Lagerpotenzial für mehrere Jahre. Ideal für Weinliebhaber,
die komplexe, terroirgeprägte Silvaner schätzen.
Speiseempfehlungen
Dieser Silvaner harmoniert perfekt mit Gerichten wie Spargel, Geflügel,
gegrilltem Fisch und frischen Gemüsegerichten. Seine mineralische Struktur und
feine Würze machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter für gehobene Menüs und
besondere Anlässe.
Serviertemperatur: 10-12 °C.
Technische Daten: Weingut Helmut DoldeRebfläche: 2 ha , Rebsatz: Silvaner
40%, Weissburgunder 15%, Riesling 15%, Spätburgunder 25%, Kerner 5%.
Durchschnittliche Jahresproduktion: 10 000 Flaschen…
