750ml Weissein
Trinkreife: 2018-2035BEWERTUNGEN:Wine Advocate: 90+/100Gault Millau: 84/100
Eichelmann: 87/100Rebsorte(n): Weissburgunder 100%
Helmut Dolde? Den Namen noch nie gehört? Selbst in Insiderkreisen ist das
keine Seltenheit. Das Weingut Dolde ist ein Miniweingut mit ganzen zwei Hektar,
dessen Weinberge auf 520 Höhenmetern in der Schwäbischen Alb liegen. Mit an
Sicherheit grenzenden Wahrscheinlichkeit gehört dieses Weingut zu den
unterbewertesten Weingüter Deutschlands und bietet ein überragendes
Preis-/Leistungsverhältnis. Helmut Dolde unterrichtet im Hauptberuf als
Gymnasiallehrer Biologie und Chemie. Weinbau war als Hobby gedacht, hat aber
immer mehr Raum in seinem Leben eingenommen.Dolde, Jahrgang 1952, ist ganz der
schwäbische Tüftler, er lotet präzise die Möglichkeiten dieses extremen
Weinbaus aus. Von Jahr zu Jahr arbeitet er das Profil der einzelnen Lagen
stärker heraus, er macht die Unterschiede schmeckbar, Weine vom braunen Jura
sind kräftiger und würziger als die vom weißen. Es ist eine
Geschmackspräzision, die fasziniert. In Technologie konnte er nie groß
investieren. Er setzt ein Minimum an Technik ein, ich muss meine Phantasie
anstrengen und mit der Natur arbeiten , sagt er. Doldes Weine vergären nicht,
wie üblich, kontrolliert bei gesteuerter Temperatur. Er kühlt die Fässer mit
nassen Decken, bei offenem Fenster und mit einem Ventilator. Ich muss mehr
nach meinen Weinen schauen als andere Winzer. Aber dadurch entsteht auch eine
besondere Nähe zum Wein , sagt er. Vor 200 bis 145 Millionen Jahren wurden am
Grunde des Jurameeres dicke Sedimentschichten abgelagert. Der Geologe
unterscheidet heute den Unteren (Schwarzen) Jura, den Mittleren (Braunen) Jura
und den Oberen (Weißen) Jura.
Die Linsenhöfer Weinberge (in der hügeligen Landschaft vor dem Albtrauf)
stehen auf Mittlerem Jura , teilweise auch auf einem Vulkanschlot. Der Boden
ist stark kalkhaltig, tonig- lehmig, schwer und weist relativ wenig Steinanteil
auf. Der vulkanische Boden ist dunkel, sandig und leicht erwärmbar. Durch den
Vulkanismus ist dort anstehendes Gestein mit Material aus 20 km Tiefe
vermischt. Der Boden enthält viele Mineralien.
Die Neuffener und Beurener Weinberge (direkt unter der Abbruchkante des
Albtraufs gelegen) stehen auf der oberen Schicht des Mittleren Jura, die mit
einem dicken Paket von abgerutschtem Oberem Jura überlagert ist. Der Boden dort
weist einen großen Steinanteil von rein weißen Jurabrocken auf und ist sehr
schwer zu bearbeiten.
„Stein prägt den Wein“, das macht Helmut Dolde mit seinen Silvanern
schmeckbar, die Sie von verschiedenen Juraböden und von vulkanischem Boden
probieren können. Wein auf Juraböden, das ist in den deutschen Weinbaugebieten
sehr selten. Wein auf Jura findet man aber auch in Burgund. Der Linsenhöfer
Weinberge wurzeln in der gleichen Schicht wie die berühmten Burgunder von der
Côte d´Or, die Böden der Neuffener und Beurener Weinberge entsprechen eher
denen vom Chablis.
Verkostungsnotiz:
Der Helmut Dolde 2015 Brauner Jura Weißburgunder ist ein außergewöhnlicher
Weißwein aus Württemberg, der die Feinheit und Mineralität des Braunen
Jura-Terroirs meisterhaft widerspiegelt. Mit einem strahlenden, goldgelben
Farbton im Glas signalisiert dieser Weißburgunder bereits optisch seine Tiefe
und Komplexität. In der Nase entfaltet der 2015 Brauner Jura Weißburgunder von
Helmut Dolde ein feines Bouquet von gelben Früchten wie reifen Äpfeln und
Birnen, begleitet von einer dezenten Zitrusnote und leichten floralen
Anklängen. Hinzu kommen subtile mineralische Nuancen und eine leichte Würze,
die den Wein komplex und vielschichtig wirken lassen und die Herkunft vom
kalkreichen Braunen Jura eindrucksvoll unterstreichen. Am Gaumen zeigt sich der
Helmut Dolde 2015 Brauner Jura Weißburgunder harmonisch und gut strukturiert,
mit einer lebendigen Säure und einer seidigen Textur. Die fruchtigen Aromen
entfalten sich intensiv und verbinden sich mit einer ausgeprägten Mineralität,
die dem Wein Frische und Eleganz verleiht. Der Abgang ist lang und elegant,
geprägt von einer feinen Würze und einem mineralischen Nachhall, der das
Terroir eindrucksvoll zur Geltung bringt. Der Helmut Dolde 2015 Brauner Jura
Weißburgunder ist ein charaktervoller Weißburgunder, der durch seine
mineralische Tiefe und Eleganz besticht. Dieser Jahrgang ist jetzt trinkreif,
bietet aber auch ein Lagerpotenzial von weiteren zehn Jahren. Perfekt für
Kenner, die komplexe und terroirgeprägte Weißweine schätzen.
Speisenempfehlungen
Dieser Weißburgunder passt ideal zu feinen Speisen wie Spargel,
Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch und Geflügel. Seine mineralische Struktur und
harmonische Würze machen ihn zum perfekten Begleiter für gehobene Menüs und
festliche Anlässe
Serviertemperatur: 10-12 °C
Technische Daten: Weingut Helmut DoldeRebfläche: 2 ha , Rebsatz: Silvaner
40%, Weissburgunder 15%, Riesling 15%, Spätburgunder 25%, Kerner 5%. …
