Squarcione Appassimento Rosso Puglia IGP

Weinberge im Gebiet der Ortschaft Squarcione in der Region Ruvo di Puglia. Erziehungssystem: Kordon mit einer Dichte von 4.000 Pflanzen pro Hektar. - Die Trauben verwelken (it. appasire) am Stock bis Mitte November. Die auf der Pflanze angetrocknenden Trauben werden in der Kellerei dann selektioniert und anschließend entrappt. Vor der alkoholischen Gärung wir eine kurze Mazeration bei 12°C durchgeführt um die Aromen der Schalen zu extrahieren. Es folgt die Gärung für 10-15 Tage bei 23°C in Stahltank. Nach einem sanftem pressen folgt der biologische Säureabbau ebenfalls im Stahltank. Dieser Appassimento reift dann 12 Monate in Holzfässern, teilweise in französischen und amerikanischen Barriques der zweiten Passage und teilweise in großen 80-hl-Fässern. Nach der Abfüllung folgen weitere 6 Monate Flaschenreife bevor der Squarcione auf den Markt kommt.