Cabernet Sauvignon Lazio Rosso IGT

Ausgewählte Weinberge in Le Ferriere im Agro Pontino, 50km südlich von Rom. - Der Wein wird aus reifen Cabernet-Sauvignon-Trauben aus Weinbergen mit niedrigen Erträgen erzeugt. Bei der Rotwein-Bereitung wird der Tresterhut während der Mazeration regelmäßig durchstoßen, um eine optimale Extraktion der Farbstoffe und der Gerbstoffe zu erreichen. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, bleibt der Wein noch einige Tage in Kontakt mit den Beerenhäuten, um weitere Tannine zu extrahieren.

Dann wird der Jungwein sorgfältig abgezogen. Hier werden die Traubenschalen nicht gepumpt, sondern allein durch die Schwerkraft bewegt. Die malolaktische Gärung findet in Edelstahltanks statt. Schließlich reift der Rotwein 18–20 Monate in kleinen Eichenholzfässern und 8-12 Monate in der Flasche.