Holger Koch Pinot Noir drei Sterne

Die Drei-Sterne-Variante von Holger Kochs Spätburgunder stammt aus den höher gelegenen und damit kühleren Lagen. Nach der Ernte werden 50 Prozent der Trauben entrappt – also von ihrem Stielgerüst befreit. Nach der Gärung erfolgt der Ausbau in neuen und alten Holzfässern verschiedener Größen, teilweise auch im Barrique. Das Ergebnis ist ein Pinot, der von einer zarten Beerenfrucht getragen wird. Besonders Himbeeren und auch Himbeerkerne dominieren das Bukett. Dahinter dann eine ansprechende Würze von weißem Pfeffer und getrockneten Kräutern und auch etwas Waldboden mit Anklängen von frischen Pilzen. Die rote Frucht setzt sich nahtlos am Gaumen fort, wo sie angenehm süßlich wirkt. Hier dann auch in Kombination mit einer dezenten Kirschnote. Zunächst ist das Geschmacksbild auf der Zunge noch vom Holzfass dominiert, was sich aber schnell legt. Leicht adstringierende Tannine und der feine Säurenerv verleihen eine enorme Tiefe und Komplexität, was durch die filigrane Säure nochmals gefördert wird. Äußerst eleganter badischer Pinot. Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, Dezember 2021