Old Harvest Pedro Ximénez DO 0,5 l - Ximénez-Spinola

Old Harvest Pedro Ximénez DO 0,5 l - Ximénez-Spinola Sherry süß aus Spanien Andalusien (ES) Sherry DO (ES)Der Old Harvest Pedro Ximénez D.O. von Ximénez-Spinola präsentiert sich im Glas in einem attraktiven Bernsteinton und entfaltet wunderschöne Aromen von Trockenpflaumen, Rosinen, Eichenholz, Haselnüssen, Nougat sowie einem Hauch von Lakritz. Dieser sanfte Sherry begeistert am Gaumen mit einem vollen Aroma und einer ausgeprägten nussigen Note. Im Abgang zeigt sich der Old Harvest mit einer feinen Würze und Mineralität. Vinifikation des Old Harvest Pedro Ximénez D.O. von Ximénez-Spinola Zur Herstellung dieses Sherrys wird eine Solera-Basis aus dem Jahr 1964 verwendet. Nach der Handlese werden die Trauben drei Tage in der Sonne getrocknet, und der Most wird nach der Pressung in Fässern vergoren, bis ein Alkoholgehalt von 17% vol. erreicht ist. Anschließend gelangt der Grund-Sherry in die 1964er Solera - 100% Pedro Ximénez. Jedes Jahr wird die Solera neben trockenem Grundwein auch mit sorgfältig ausgewähltem Most aufgefüllt, sodass ein Restzuckergehalt von 45 g/l erzielt und beibehalten wird. Ziel ist es, weder die oxidativen Noten noch das Eichenholz zu dominant werden zu lassen, sondern alles harmonisch auszubalancieren. Speiseempfehlung für den Old Harvest Pedro Ximénez D.O. von Ximénez-Spinola Genießen Sie diesen Sherry als Aperitif, zu Tapas und Vorspeisen oder in Kombination mit Käse und Schinken.