El Tresillo Amontillado - Emilio Hidalgo

El Tresillo Amontillado - Emilio Hidalgo Sherry trocken aus Spanien Andalusien (ES) Jerez DO (ES)Der El Tresillo Amontillado von Emilio Hidalgo, der im Sherry-Anbaugebiet D.O. Jerez in Andalusien hergestellt wird, wird ausschließlich aus Palomino Fino Trauben gewonnen. Im Glas zeigt dieser Sherry eine klare Mahagoni-Färbung mit funkelnden Reflexen. Das Bouquet beeindruckt mit seiner vielfältigen Aromatik, in der insbesondere Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln hervortreten, begleitet von würzigen Noten. Am Gaumen präsentiert sich dieser Sherry ausgewogen mit einem auffälligen, vollmundigen und körperreichen Charakter. Auch im langanhaltenden Finale kommen fein-nussige Nuancen zur Geltung. Vinifikation des Emilio Hidalgo El Tresillo Amontillado Die handverlesenen Trauben werden entrappt, vorsichtig gepresst und der gewonnene Most temperiert im Edelstahltank vergoren. Anschließend wird dieser junge Wein abgezogen, aufgespritet und zur ersten Reifung in amerikanische Eichenfässer gefüllt. Die Fässer werden dabei nur bis maximal 85% befüllt, damit die charakteristische Flor (eine Hefeschicht) entstehen kann, die den Wein luftdicht versiegelt und ihm das spezifische Aroma verleiht. Nach der Reifung gelangt dieser Wein ins traditionelle Solera-System, in dem ähnliche Sherrys in übereinander gestapelten Fässern für drei bis zehn Jahre ausreifen. In den unteren Fässern (Solera) lagern die ältesten Weine, während in den oberen Reihen (Criaderas) die jüngeren Weine aufbewahrt werden. Der für den Verkauf bestimmte Sherry wird stets aus den unteren Fässern entnommen. Dabei wird lediglich ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) abgezapft und der entnommene Teil wird durch Sherry aus den oberen Reihen ersetzt. Dieses Prinzip wird bis in die obersten Fässer fortgeführt, wo dem Sherry junger Wein, der Mosto, hinzugefügt wird. Speiseempfehlung für den El Tresillo Hidalgo Amontillado Dieser Sherry aus Spanien harmoniert ausgezeichnet mit Gerichten, die gepökeltes Fleisch enthalten, sowie mit Entenbraten, Klößen und Blaukraut. Auszeichnungen für den El Tresillo Amontillado von Emilio Hidalgo Vinum: 18 Punkte Guía Peñín: 93 Punkte The Wine Advocate: 90 Punkte