Villapanés Oloroso Seco - Emilio Hidalgo

Villapanés Oloroso Seco - Emilio Hidalgo Sherry trocken aus Spanien Andalusien (ES) Jerez DO (ES)Der Villapanés Oloroso Seco von Emilio Hidalgo stammt aus dem spanischen Anbaugebiet D.O. Jerez und wird ausschließlich aus der Rebsorte Palomino Fino hergestellt. Dieser Sherry reift nahezu 15 Jahre in französischer Eiche. Im Glas präsentiert sich der Wein in einer ansprechenden Mahagonifarbe, akzentuiert mit goldbraunen Reflexen. Trotz der langen Fasslagerung zeigt das Bouquet eine bemerkenswerte Frische und Eleganz, mit Aromen von Walnüssen, Haselnüssen und einer feinen Würze im Hintergrund. Am Gaumen begeistert dieser Sherry durch seine tiefgründige, nachhaltige Persönlichkeit und einen langanhaltenden Nachgeschmack. Vinifikation des Emilio Hidalgo Villapanés Oloroso Seco Die Trauben, die von Hand gelesen werden, werden entrappt, schonend gepresst und der daraus gewonnene Most wird temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren. Danach wird der junge Wein abgezogen, aufgespritet und zur ersten Reifung in Fässer aus amerikanischer Eiche gelegt. Diese Fässer werden nur bis maximal 85 % gefüllt, sodass sich die charakteristische Flor, eine Hefeschicht, entwickeln kann, die den Wein luftdicht abschließt und ihm das typische Sherry-Aroma verleiht. Nach der Reifung gelangt der Wein in das traditionelle Solera-System, in dem Sherrys gleicher Art in übereinander gestapelten Fässern drei bis zehn Jahre ausgebaut werden. In den unteren Fässern (Solera) lagern die ältesten Weine, während in den oberen Reihen (Criaderas) die jüngsten Weine verweilen. Der für den Verkauf bestimmte Sherry wird immer aus den unteren Fässern entnommen, wobei lediglich ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) abgezogen und dieser Teil dann durch Sherry aus den oberen Reihen ersetzt wird. Dieses Prinzip wird bis zu den obersten Fässern fortgesetzt, wo dem Sherry junger Wein, der Mosto, hinzugefügt wird. Speiseempfehlung für den Villapané Hidalgo Oloroso Seco Dieser Sherry aus Spanien ist leicht gekühlt ein hervorragender Solist, eignet sich aber auch sehr gut zu kräftigen Eintöpfen (wie bei Oma) oder würzigen Hartkäsesorten. Auszeichnungen für den Villapanés Oloroso Seco von Emilio Hidalgo Vinum: 18,5 Punkte Guía Peñín: 94 Punkte